安徽商报：20多种合肥老味道在罍街“复生”
宣布日期：2013-06-26 作者/编辑： 浏览次数：4370
初到某地总想尝尝外地特色小吃，，，，才算“不虚此行”。 。。去北京要到簋街去看看特色美食，，，，去上海得去吃南翔小笼包，，，，到武汉不可少了热干面和鸭脖。 。。到了咱合肥，，，，除了龙虾尚有别的选择么？？？ ？100多年前在合肥家喻户晓的中华老字号“刘鸿盛”现在重生，，，，已“拯救恢复”出20多种合肥名小吃，，，，7月份，，，，“刘鸿盛”将携这些合肥老味道重现罍街。 。。
刘鸿盛老板：想给各人最熟悉味道
16日，，，，时隔四年，，，，百年迈店“刘鸿盛”的牌子重新在宿州路挂出。 。。这个有着140年历史、承载着老合肥人舌尖影象的小吃品牌，，，，将在罍街开设第二家店，，，，让更多人吃到正宗的合肥古板小吃。 。。
“今天的冬菇鸡饺汤有点咸，，，，赶忙调下。 。。 ”天天，，，，刘鸿盛老板胡清朗都要将店里的20多种小吃吃个遍，，，，发明差池连忙纠正。 。。 “我们力争坚持最正宗最古板的工艺，，，，就是想给合肥市民最老最熟悉的味道。 。。 ”胡清朗自1986年入行，，，，眼看着合肥小吃从绚烂到祛除。 。。抱着对恢复合肥名小吃的极大热情，，，，经由六七年运作，，，，胡清朗将原合肥饮服公司的先生傅重聚在一起，，，，其中包括巨匠鲍庆福、葛克铭师徒。 。。现在，，，，“刘鸿盛”群集了先生傅共9位，，，，其中6人有高级技师证。 。。那些合肥古板小吃，，，，也逐一在先生傅们的手里重新“活”了过来。 。。
刘鸿盛先生傅：用碱发面吃起来才香
记者在“刘鸿盛”宿州路店采访时，，，，一位先生傅拿长勺在一口直径1.5米的铁锅中花几个小时耐心搅动熬制豆沙；；；；；制作豆沙糕，，，，刚出锅的糯米粉还冒着热腾腾的水汽，，，，50多岁的王师傅就最先就热面揉豆沙，，，，双手烫得通红；；；；；小花狮子头，，，，坚决不必发酵粉，，，，用古板的老面、碱发面，，，，这样吃起来才有面香、酥；；；；；刘鸿盛的招牌冬菇鸡饺，，，，饺皮以前是手工擀，，，，现在量大只能用机械做，，，，但仍有严酷要求，，，，要薄到搁在纸上能看到下面的字。 。。
胡清朗向记者先容，，，，能做到的环节一定要包管原汁原味，，，，好比工艺，，，，先生傅们坚持用手工；；；；；好比质料，，，，只管自己做，，，，“不添加任何别的作料。 。。 ”在一年的试运营中，，，，先生傅们逐步恢复出20多种合肥名小吃。 。。糯米油香、豆沙糕、萝卜丝鲜肉烧饼、刘鸿盛鸡油蒸饺、刘鸿盛肉盒饼……这些小吃让许多老合肥人找到了幼年的影象。 。。“有远在深圳、台湾的老合肥人，，，，特意赶来买刘鸿盛小吃。 。。 ”
罍街：以拯救濒危美食为己任
7月份开街的罍街以挖掘美食、拯救濒临消逝的美食为己任。 。。为了让合肥本土重生的中华老字号入驻罍街，，，，罍街的建设治理方——菠菜技术交流论坛集团给出了极大至心。 。。“在租金上，，，，罍街给出了许多优惠，，，，这也给老字号、名小吃发挥光大提供了有利平台。 。。”据相识，，，，7月开街时，，，，芜湖的耿福兴、同庆楼下塘酒楼、桐城的大关水碗、阿胖龙虾、北京羊蝎子暖锅都将与刘鸿盛“同台献艺”。 。。胡清朗告诉记者，，，，合肥名小吃有上百种，，，，尚有许多期待拯救恢复，，，，这些重新恢复的小吃将通盘搬到罍街。 。。
