安徽商报：20多种合肥老味道在罍街“复生”
宣布日期：2013-05-22 作者/编辑： 浏览次数：4347
初到某地总想尝尝外地特色小吃 ，，，，，才算“不虚此行” 。。去北京要到簋街去看看特色美食 ，，，，，去上海得去吃南翔小笼包 ，，，，，到武汉不可少了热干面和鸭脖 。。到了咱合肥 ，，，，，除了龙虾尚有别的选择么 ？？ ？？100多年前在合肥家喻户晓的中华老字号“刘鸿盛”现在重生 ，，，，，已“拯救恢复”出20多种合肥名小吃 ，，，，，7月份 ，，，，，“刘鸿盛”将携这些合肥老味道重现罍街 。。
刘鸿盛老板：想给各人最熟悉味道
16日 ，，，，，时隔四年 ，，，，，百年迈店“刘鸿盛”的牌子重新在宿州路挂出 。。这个有着140年历史、承载着老合肥人舌尖影象的小吃品牌 ，，，，，将在罍街开设第二家店 ，，，，，让更多人吃到正宗的合肥古板小吃 。。
“今天的冬菇鸡饺汤有点咸 ，，，，，赶忙调下 。。 ”天天 ，，，，，刘鸿盛老板胡清朗都要将店里的20多种小吃吃个遍 ，，，，，发明差池连忙纠正 。。 “我们力争坚持最正宗最古板的工艺 ，，，，，就是想给合肥市民最老最熟悉的味道 。。 ”胡清朗自1986年入行 ，，，，，眼看着合肥小吃从绚烂到祛除 。。抱着对恢复合肥名小吃的极大热情 ，，，，，经由六七年运作 ，，，，，胡清朗将原合肥饮服公司的先生傅重聚在一起 ，，，，，其中包括巨匠鲍庆福、葛克铭师徒 。。现在 ，，，，，“刘鸿盛”群集了先生傅共9位 ，，，，，其中6人有高级技师证 。。那些合肥古板小吃 ，，，，，也逐一在先生傅们的手里重新“活”了过来 。。
刘鸿盛先生傅：用碱发面吃起来才香
记者在“刘鸿盛”宿州路店采访时 ，，，，，一位先生傅拿长勺在一口直径1.5米的铁锅中花几个小时耐心搅动熬制豆沙； ；制作豆沙糕 ，，，，，刚出锅的糯米粉还冒着热腾腾的水汽 ，，，，，50多岁的王师傅就最先就热面揉豆沙 ，，，，，双手烫得通红； ；小花狮子头 ，，，，，坚决不必发酵粉 ，，，，，用古板的老面、碱发面 ，，，，，这样吃起来才有面香、酥； ；刘鸿盛的招牌冬菇鸡饺 ，，，，，饺皮以前是手工擀 ，，，，，现在量大只能用机械做 ，，，，，但仍有严酷要求 ，，，，，要薄到搁在纸上能看到下面的字 。。
胡清朗向记者先容 ，，，，，能做到的环节一定要包管原汁原味 ，，，，，好比工艺 ，，，，，先生傅们坚持用手工； ；好比质料 ，，，，，只管自己做 ，，，，，“不添加任何别的作料 。。 ”在一年的试运营中 ，，，，，先生傅们逐步恢复出20多种合肥名小吃 。。糯米油香、豆沙糕、萝卜丝鲜肉烧饼、刘鸿盛鸡油蒸饺、刘鸿盛肉盒饼……这些小吃让许多老合肥人找到了幼年的影象 。。“有远在深圳、台湾的老合肥人 ，，，，，特意赶来买刘鸿盛小吃 。。 ”
罍街：以拯救濒危美食为己任
7月份开街的罍街以挖掘美食、拯救濒临消逝的美食为己任 。。为了让合肥本土重生的中华老字号入驻罍街 ，，，，，罍街的建设治理方——菠菜技术交流论坛集团给出了极大至心 。。“在租金上 ，，，，，罍街给出了许多优惠 ，，，，，这也给老字号、名小吃发挥光大提供了有利平台 。。”据相识 ，，，，，7月开街时 ，，，，，芜湖的耿福兴、同庆楼下塘酒楼、桐城的大关水碗、阿胖龙虾、北京羊蝎子暖锅都将与刘鸿盛“同台献艺” 。。胡清朗告诉记者 ，，，，，合肥名小吃有上百种 ，，，，，尚有许多期待拯救恢复 ，，，，，这些重新恢复的小吃将通盘搬到罍街 。。
